గ్రీన్ టీ అనేది పులియబెట్టని టీ, ఇది స్థిరీకరణ, రోలింగ్, ఎండబెట్టడం మరియు ఇతర ప్రక్రియల ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది.తాజా ఆకులలోని సహజ పదార్ధాలు, టీ పాలీఫెనాల్స్, అమైనో ఆమ్లాలు, క్లోరోఫిల్, విటమిన్లు మొదలైనవి భద్రపరచబడతాయి. గ్రీన్ టీ యొక్క ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ సాంకేతికత: వ్యాపించడం→ఫిక్సింగ్→ముద్దలు కలపడం→ఎండబెట్టడం.
తాజా ఆకులను కర్మాగారానికి తిరిగి వచ్చిన తర్వాత, వాటిని శుభ్రంగా వాడిపోతున్న ప్యాలెట్‌పై వేయాలి.మందం 7-10 సెం.మీ.వాడిపోయే సమయం 6-12 గంటలు ఉండాలి మరియు ఆకులను మధ్యలో తిప్పాలి.తాజా ఆకులలో నీటి శాతం 68% నుండి 70% వరకు చేరినప్పుడు, ఆకు నాణ్యత మృదువుగా మారుతుంది మరియు సువాసన వెదజల్లబడితే, టీ స్థిరీకరణ దశలోకి ప్రవేశించవచ్చు.
గ్రీన్ టీ ప్రాసెసింగ్‌లో ఫిక్సింగ్ కీలక ప్రక్రియ.ఫిక్సేషన్ అనేది ఆకులలో తేమను వెదజల్లడానికి, ఎంజైమ్‌ల కార్యకలాపాలను క్రియారహితం చేయడానికి మరియు తాజా ఆకులలోని కొన్ని రసాయనిక మార్పులు చేసి, తద్వారా గ్రీన్ టీ యొక్క నాణ్యత లక్షణాలను ఏర్పరచడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రత చర్యలు తీసుకోవడం.గ్రీన్ టీ ఫిక్సింగ్ ఎంజైమ్‌ల కార్యకలాపాలను నిష్క్రియం చేయడానికి మరియు ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్యను నిరోధించడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రత కొలతలను ఉపయోగిస్తుంది.అందువల్ల, టీ ఫిక్సేషన్ ప్రక్రియలో కుండ ఉష్ణోగ్రత చాలా తక్కువగా ఉంటే మరియు ఆకు ఉష్ణోగ్రత చాలా కాలం పాటు పెరిగితే, టీ పాలీఫెనాల్స్ ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్యకు లోనవుతాయి, ఫలితంగా "ఎరుపు కాండం ఎరుపు ఆకులు" ఏర్పడతాయి.దీనికి విరుద్ధంగా, ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, ఎక్కువ క్లోరోఫిల్ నాశనం అవుతుంది, దీని వలన ఆకులు పసుపు రంగులోకి మారుతాయి మరియు కొన్ని కాలిన అంచులు మరియు మచ్చలను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇది గ్రీన్ టీ నాణ్యతను తగ్గిస్తుంది.
చేతితో ప్రాసెస్ చేయబడిన కొన్ని హై-గ్రేడ్ ప్రసిద్ధ టీలతో పాటు, చాలా వరకు టీలు యాంత్రికంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి.సాధారణంగా, ఎటీ డ్రమ్-ఫిక్సేషన్ యంత్రంఉపయోగింపబడినది.టీ ఫిక్సేషన్ చేసినప్పుడు, మొదట ఫిక్సింగ్ మెషీన్ను ఆన్ చేసి, అదే సమయంలో అగ్నిని మండించండి, తద్వారా ఫర్నేస్ బారెల్ సమానంగా వేడి చేయబడుతుంది మరియు బారెల్ యొక్క అసమాన వేడిని నివారించండి.ట్యూబ్‌లో తక్కువ మొత్తంలో స్పార్క్స్ ఉన్నప్పుడు, ఉష్ణోగ్రత 200′t3~300′t3కి చేరుకుంటుంది, అంటే తాజా ఆకులను ఉంచుతారు. ఇది ఆకుపచ్చ ఆకుల నుండి ఆకులకు 4 నుండి 5 నిమిషాలు పడుతుంది., సాధారణంగా చెప్పాలంటే, "అధిక ఉష్ణోగ్రత స్థిరీకరణ, బోరింగ్ మరియు విసిరే కలయిక, తక్కువ బోరింగ్ మరియు ఎక్కువ విసరడం, పాత ఆకులు సున్నితంగా చంపబడతాయి మరియు వృద్ధాప్యంలో యువ ఆకులు చంపబడతాయి" అనే సూత్రాన్ని నేర్చుకోండి.స్ప్రింగ్ టీ యొక్క యువ ఆకుల మొత్తం 150-200kg/h వద్ద నియంత్రించబడాలి మరియు వేసవి టీ యొక్క పాత ఆకుల మొత్తం 200-250kg/h వద్ద నియంత్రించబడాలి.
ఫిక్సింగ్ ఆకులు తర్వాత, ఆకులు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటాయి, ఆకులు మెత్తగా మరియు కొద్దిగా జిగటగా ఉంటాయి, కాండం నిరంతరం ముడుచుకుంటుంది మరియు ఆకుపచ్చ వాయువు అదృశ్యమవుతుంది మరియు టీ సువాసన పొంగిపోతుంది.