గ్రీన్ టీ ప్రాసెసింగ్ (తాజా టీ లీఫ్ వాటర్ కంటెంట్ 75%-80%)

1.ప్ర: అన్ని రకాల టీలలో మొదటి అడుగు ఎందుకు వాడిపోవాలి?

జ: తాజాగా తీసిన టీ ఆకుల్లో తేమ ఎక్కువగా ఉండటంతో పాటు గడ్డి వాసన ఎక్కువగా ఉండటంతో వాటిని వాడిపోయేలా చల్లని మరియు వెంటిలేషన్ ఉన్న గదిలో ఉంచాలి.తాజా టీ ఆకులలో నీటి శాతం తగ్గి, ఆకులు మెత్తగా మారుతాయి మరియు గడ్డి రుచి అదృశ్యమవుతుంది.టీ వాసన కనిపించడం ప్రారంభమైంది, ఇది స్థిరీకరణ, రోలింగ్, పులియబెట్టడం మొదలైన తదుపరి ప్రాసెసింగ్‌కు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది, ఉత్పత్తి చేయబడిన టీ యొక్క రంగు, రుచి, ఆకృతి మరియు నాణ్యత వాడిపోకుండా టీ కంటే మెరుగ్గా ఉంటాయి.

2.Q: గ్రీన్ టీ, ఊలాంగ్ టీ, పసుపు టీ మరియు ఇతర టీ ఎందుకు స్థిరంగా ఉండాలి?

A: స్థిరీకరణ యొక్క ఈ దశ ప్రధానంగా పులియబెట్టని లేదా సెమీ-ఫర్మెంటెడ్ టీల ఉత్పత్తికి ఉపయోగించబడుతుంది.తాజా ఆకులలో ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలు అధిక ఉష్ణోగ్రతతో తగ్గుతాయి మరియు తాజా ఆకులలోని టీ పాలీఫెనాల్స్ ఆక్సీకరణ కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి నిలిపివేయబడతాయి.అదే సమయంలో, గడ్డి యొక్క వాసన తొలగించబడుతుంది, మరియు టీ యొక్క వాసన ఉత్తేజితమవుతుంది.మరియు తాజా ఆకులలో నీరు ఆవిరైపోతుంది, తాజా ఆకులను మరింత మృదువుగా చేస్తుంది, ఇది తదుపరి రోలింగ్ ప్రాసెసింగ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు టీని విచ్ఛిన్నం చేయడం సులభం కాదు.గ్రీన్ టీ స్థిరీకరణ తర్వాత, టీ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడానికి మరియు అధిక-ఉష్ణోగ్రత తేమ టీని ఊపిరాడకుండా నిరోధించడానికి తేమను విడుదల చేయడానికి దానిని చల్లబరచాలి.

3.Q: చాలా టీ ఆకులను ఎందుకు చుట్టాలి?

జ: వేర్వేరు టీ ఆకులు వేర్వేరు మెలితిప్పిన సమయాలు మరియు విభిన్న రోలింగ్ ఫంక్షన్‌లను కలిగి ఉంటాయి.

బ్లాక్ టీ కోసం: బ్లాక్ టీ అనేది పూర్తిగా పులియబెట్టిన టీ, దీనికి ఎంజైమ్‌లు, టానిన్లు మరియు గాలిలోని ఇతర పదార్థాలు మరియు గాలిలోని ఆక్సిజన్ మధ్య రసాయన ప్రతిచర్య అవసరం.అయితే, సాధారణంగా, సెల్ గోడలోని ఈ పదార్థాలు గాలితో చర్య తీసుకోవడం కష్టం.కాబట్టి మీరు తాజా ఆకుల సెల్ గోడను ట్విస్ట్ చేయడానికి మరియు విచ్ఛిన్నం చేయడానికి, సెల్ ద్రవం బయటకు ప్రవహించేలా చేయడానికి ట్విస్టింగ్ మెషీన్‌ను ఉపయోగించాలి.తాజా ఆకులలోని ఈ పదార్ధాలు ఆక్సీకరణ కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం గాలితో పూర్తిగా సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.ట్విస్టింగ్ యొక్క డిగ్రీ వివిధ సూప్ రంగు మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క రుచిని నిర్ణయిస్తుంది.

గ్రీన్ టీ కోసం: గ్రీన్ టీ అనేది పులియబెట్టని టీ.స్థిరీకరణ తర్వాత, టీ లోపల ఆక్సీకరణ కిణ్వ ప్రక్రియ ఇప్పటికే ఆగిపోయింది.రోలింగ్‌కు అతి ముఖ్యమైన కారణం టీ ఆకారాన్ని పొందడం.కాబట్టి రోలింగ్ సమయం బ్లాక్ టీ కంటే చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.కావలసిన ఆకృతిలోకి రోలింగ్ చేసినప్పుడు, మీరు రోలింగ్ ఆపరేషన్‌ను ఆపివేసి తదుపరి దశకు వెళ్లవచ్చు.

ఊలాంగ్ టీ కోసం, ఊలాంగ్ టీ సెమీ-ఫర్మెంటెడ్ టీ.అది వాడిపోవడం మరియు వణుకుతున్నందున, కొన్ని టీ పులియబెట్టడం ప్రారంభించింది.అయితే, స్థిరీకరణ తర్వాత, టీ పులియబెట్టడం ఆగిపోయింది, కాబట్టి ఎక్కువ రోలింగ్ ఐ

ఊలాంగ్ టీ కోసం ముఖ్యమైన పని.ఫంక్షన్ గ్రీన్ టీ వలె ఉంటుంది, ఆకారం కోసం.కావలసిన ఆకృతిలోకి రోల్ చేసిన తర్వాత, మీరు రోలింగ్‌ను ఆపివేసి తదుపరి దశకు వెళ్లవచ్చు.