1. టీ వాడిపోవడం

ప్రక్రియలోవాడిపోతున్నాయి, తాజా ఆకుల రసాయన కూర్పు నెమ్మదిగా మారుతుంది.నీటి నష్టంతో, కణ ద్రవం యొక్క గాఢత పెరుగుతుంది, ఎంజైమ్ చర్య పెరుగుతుంది, టీ యొక్క ఆకుపచ్చ వాసన పాక్షికంగా విడుదలవుతుంది, పాలీఫెనాల్స్ కొద్దిగా ఆక్సీకరణం చెందుతాయి, కొన్ని ప్రోటీన్లు అమైనో ఆమ్లాలుగా హైడ్రోలైజ్ చేయబడతాయి మరియు స్టార్చ్ కరిగే చక్కెరలుగా కుళ్ళిపోతుంది.ఈ మార్పులు నాణ్యత మెరుగుదలకు అనుకూలంగా ఉంటాయి.ఆకుపచ్చ రంగుకు చిన్న మొత్తంలో నష్టం కారణంగా, ఆకు రంగు పసుపు పచ్చని భావనతో ఆకుపచ్చగా ఉంటుంది;ప్రోటీన్ మరియు స్టార్చ్ యొక్క జలవిశ్లేషణ నీటి సారాన్ని పెంచుతుంది, అయితే పాలీఫెనాల్స్ మరియు అమైనో ఆమ్లాల నిష్పత్తి తగ్గుతుంది, ఇది టీ సూప్ రంగును మెల్లగా మారుస్తుంది.

2. టీ స్థిరీకరణ ప్రక్రియ

అది జరుగుతుండగాఅధిక-ఉష్ణోగ్రత స్థిరీకరణ ప్రక్రియ, తాజా ఆకుల తేమ త్వరగా ఆవిరైపోతుంది మరియు పెద్ద పరిమాణంలో ఆవిరైపోతుంది మరియు ఆకుపచ్చ వాసన మరియు అసహ్యకరమైన వాసనతో తక్కువ-మరిగే భాగాలు అస్థిరంగా ఉంటాయి మరియు సుగంధ అధిక-మరిగే భాగాలు బహిర్గతమవుతాయి;అదే సమయంలో, థర్మోఫిజికల్ కెమిస్ట్రీ చర్యలో, కొన్ని కొత్త ప్రత్యేక సుగంధాలు ఏర్పడతాయి.

తాజా ఆకులు అధిక నీటి కంటెంట్ మరియు క్రియాశీల పదార్ధాల కంటెంట్ కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి అవి సువాసనను పెంచడానికి మరియు ఆకుపచ్చగా ఉంచడానికి స్థిరంగా ఉన్నప్పుడు వాటిని మరింత వేయించాలి;పాత ఆకులు తక్కువ నీటి శాతం మరియు తక్కువ అమైనో ఆమ్లం కలిగి ఉంటాయి.తక్కువ-గ్రేడ్ ఆకుల టీ సూప్ యొక్క రుచిని మెరుగుపరచడానికి, stuffiness స్థాయిని తగిన విధంగా పెంచడం అవసరం.