తాజా ఆకు ఎంజైమ్‌ల కార్యకలాపాలను మధ్యస్తంగా ప్రోత్సహించడానికి నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ పరిస్థితులలో సమానంగా విస్తరించడం, కంటెంట్‌లలో మితమైన భౌతిక మరియు రసాయన మార్పులు, మరియు నీటిలో కొంత భాగాన్ని విడుదల చేయడం, దీని వలన కాండం మరియు ఆకులు విల్ట్ అవుతాయి, రంగు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది మరియు గడ్డి వాయువు పోతుంది.
తీయబడిన తాజా ఆకులను నిర్దిష్ట మందం ప్రకారం విస్తరించండి మరియు తాజా ఆకులు వాడిపోయినట్లు కనిపించేలా వాటిని పొడి చేయండి.వాడిపోయే ప్రక్రియలో, తాజా ఆకులు వరుస మార్పులకు లోనవుతాయి: నీరు తగ్గుతుంది, ఆకులు మృదువుగా మరియు పెళుసుగా మారుతాయి, ఇది స్ట్రిప్స్‌గా వక్రీకరించడం సులభం;ఆకులలో ఉండే ఎంజైమ్‌ల చర్య పెరుగుతుంది, ఇది స్టార్చ్, ప్రోటీన్, కరగని ప్రో-పెక్టిన్ మరియు ఇతర తాజా ఆకులను ప్రోత్సహిస్తుంది, భాగాలు కుళ్ళిపోయి, గ్లూకోజ్, అమైనో ఆమ్లాలు, కరిగే పెక్టిన్ మరియు నాణ్యతకు ప్రయోజనకరమైన ఇతర ప్రభావవంతమైన పదార్థాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి రూపాంతరం చెందుతాయి. టీ.పాలీఫెనాల్స్ కూడా వివిధ స్థాయిలలో ఆక్సీకరణం చెందుతాయి.సాధారణ మరియు ప్రభావవంతమైన వాడిపోవడంతో, తాజా ఆకుల గడ్డి గాలి సున్నితమైన సువాసనను ఉత్పత్తి చేయడానికి మసకబారుతుంది మరియు ఫల లేదా పూల సువాసన ఉంటుంది మరియు టీ చేదు లేకుండా మధురమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.