రోలింగ్ యొక్క ముఖ్య ఉద్దేశ్యం, భౌతిక అంశాల పరంగా, మృదువైన వాడిపోయిన ఆకులను వంకరగా చేయడం, తద్వారా తుది టీ అందమైన తంతువులను పొందవచ్చు.
రోలింగ్ చేసినప్పుడు, టీ ఆకుల సెల్ గోడలు చూర్ణం చేయబడతాయి మరియు టీ రసం విడుదల చేయబడుతుంది, ఇది ఆక్సిజన్‌తో వేగంగా సంపర్కం చెందుతుంది మరియు ఆక్సీకరణం చెందుతుంది.అందువల్ల, కెమిస్ట్రీ పరంగా, రోలింగ్ యొక్క పని ఏమిటంటే, ఆకులలో ఉండే టానిన్‌లను పెరాక్సిడేస్ ద్వారా బొగ్గును తాకడం మరియు ఆక్సీకరణం కలిగించడం.అందువల్ల, పిసికి కలుపుట మరియు కిణ్వ ప్రక్రియలో రసాయన మార్పుల మధ్య స్పష్టమైన సరిహద్దు లేదు, ఆక్సీకరణ స్థాయి మాత్రమే భిన్నంగా ఉంటుంది.
పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు ఉత్పన్నమయ్యే వేడిలో కొంత భాగం ఘర్షణ వల్ల వస్తుంది, అయితే చాలా వరకు పులియబెట్టడం వల్ల వస్తుంది.ఉత్పత్తి చేయబడిన వేడి ముఖ్యంగా తగనిది, ఎందుకంటే ఇది టానిన్ల ఆక్సీకరణను వేగవంతం చేస్తుంది.ఆకు ఉష్ణోగ్రత 82 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌ను మించి ఉంటే, ఫలితంగా వచ్చే టీలో టానిన్‌లు అధిక స్థాయి సంక్షేపణంతో ఉంటాయి, ఇది టీ సూప్ యొక్క రంగు మరియు రుచిని తగ్గిస్తుంది;అందువల్ల, ఆకులను చుట్టడం చేయాలి.శాంతగా ఉండు.
టీ సూప్ యొక్క రంగు కిణ్వ ప్రక్రియ స్థాయికి అనులోమానుపాతంలో ఉంటుంది మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ స్థాయి ఆ సమయంలో విడుదలయ్యే టీ రసం పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.టీ ఆకులు రోలింగ్ ప్రక్రియ.మెత్తగా పిండి చేసే సమయంలో ఎక్కువ ఒత్తిడి మరియు ఎక్కువ సమయం ఉంటే, ఎక్కువ సంఖ్యలో ఆకు కణాలు విరిగిపోతాయి మరియు లోతుగా విరిగిపోతాయి మరియు టీ రసం ఎక్కువగా విడుదల అవుతుంది మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క లోతు అంత ఎక్కువగా ఉంటుంది.
రోలింగ్ పద్ధతి వివిధ, వాతావరణం, ఎత్తు, వాడిపోవడం మరియు కావలసిన టీ సూప్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది:
వెరైటీ: అధ్వాన్నమైన రకం, రోలింగ్ అవసరం.
వాతావరణం: వాతావరణ పరిస్థితులు టీ చెట్ల పెరుగుదలను ప్రభావితం చేస్తాయి మరియు ఫలితంగా, టీ యొక్క వాసన మరియు రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి, కాబట్టి రోలింగ్ కూడా తదనుగుణంగా మారాలి.
ఎత్తు: ఎత్తైన ప్రదేశాలలో, సువాసన ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటుంది మరియు కొద్దిసేపు రుద్దడం లేదా రుద్దడం జరుగుతుంది.
వాడిపోవడం: వాడిపోయిన ఆకుల్లో కొంత మొత్తంలో నీరు ఉండి, టీ ఆకుల ఆకృతి మరియు మృదుత్వం స్థిరంగా ఉంటే, రోలింగ్ పద్ధతిని మార్చాల్సిన అవసరం లేదు.అయితే, కత్తిరింపు కాలంలో, వివిధ రకాలైన టీ చెట్లు మరియు వాతావరణ పరిస్థితులను ఎంపిక చేస్తారు, మరియు విల్టింగ్ మరియు చెక్కడం యొక్క ఫలితాలు తదనుగుణంగా ప్రభావితమవుతాయి, కాబట్టి కొన్ని మార్పులు ఉండాలి.టీ రోలింగ్ యంత్రంవా డు.
టీ సూప్: మీకు ఎక్కువ సువాసనతో కూడిన టీ సూప్ కావాలంటే, మెత్తగా పిండి వేయాలి మరియు సమయం తక్కువగా ఉండాలి.మీకు స్ట్రాంగ్ టీ సూప్ కావాలంటే, మెత్తగా పిండి చేసే సమయం ఎక్కువగా ఉండాలి మరియు ఒత్తిడి ఎక్కువగా ఉండాలి.అన్నింటికంటే, పిసికి కలుపు సమయం మరియు ఒత్తిడిని శీతాకాలం మధ్యలో మరియు కావలసిన ప్రయోజనం ప్రకారం నిర్ణయించాలి.
పైన పేర్కొన్నదాని నుండి, రోలింగ్‌ను ప్రభావితం చేసే కారకాలు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి, కాబట్టి మేము టీ తయారీదారుని స్వయంగా పరీక్షించడానికి మరియు ప్రత్యేక పరిస్థితికి తగిన పద్ధతిని కనుగొనడంలో సహాయపడే సూత్రాలను మాత్రమే అందించగలము.